Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln
Der Frühling ist die perfekte Zeit für frische, fruchtige Kuchen, und nichts verkörpert diese Jahreszeit besser als ein saftiger Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln. Der süß-säuerliche Geschmack des Rhabarbers harmoniert wunderbar mit der cremigen Vanille und den knusprigen Streuseln.
Kochutensilien
- Große Rührschüssel
- Springform (26 cm Durchmesser)
- Kochlöffel oder Handmixer
- Topf zum Zubereiten der Vanillecreme
- Messer und Schneidebrett für den Rhabarber
- Sieb oder Schüssel für die Streusel
Zutaten
Für den Rhabarberkuchen
- 300 g Rhabarber
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 100 g Butter zimmerwarm
- 2 Stück Eier
- 100 ml Milch
Für die Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 80 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Streusel
- 150 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 75 g Zucker
- 1 TL Zimt
Anleitungen
- Schritt 1: Wasche den Rhabarber gründlich, schäle ihn und schneide ihn in kleine Stücke von etwa 1 cm.
- Schritt 2: In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver vermengen. Butter, Eier und Milch hinzufügen und gut durchrühren.
- Schritt 3: Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Schritt 4: Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Schritt 5: Für die Streusel Mehl, kalte Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen und zu Streuseln kneten.
- Schritt 6: Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen.
- Schritt 7: Ofen auf 180 °C vorheizen und den Kuchen 30-35 Minuten backen.
- Schritt 8: Währenddessen Milch für die Vanillecreme erhitzen und Puddingpulver mit Zucker und etwas kalter Milch anrühren. Puddingmasse zur kochenden Milch geben und eindicken lassen.
- Schritt 9: Vanilleextrakt hinzufügen und Creme abkühlen lassen.
- Schritt 10: Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Vanillecreme servieren.
Notizen
Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Du kannst auch gefrorenen Rhabarber verwenden.