Tafelspitz mit Meerrettichsoße
Saftiges, zartes Rindfleisch, das stundenlang in einer aromatischen Brühe gegart wird, serviert mit einer scharfen, frischen Meerrettichsoße – ein wahrer Klassiker der österreichischen Küche, perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage.
Kochutensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Reibe oder Mixer für den Meerrettich
- Schneidebrett und Messer
- Schüssel für die Soße
- Fleischgabel oder Zange
Zutaten
Für den Tafelspitz
- 1 kg Tafelspitz
- 2 Liter Wasser
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Lauch
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 5 Körner Pfefferkörner
- Salz nach Geschmack
Für die Meerrettichsoße
- 100 g frischer Meerrettich gerieben
- 200 g Schmand
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Schritt 1: Den Tafelspitz gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Schritt 2: Tafelspitz in einen großen Topf legen und 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Schritt 3: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, grob schneiden und zusammen mit dem Lauch in den Topf hinzufügen.
- Schritt 4: Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Prise Salz hinzufügen. Das Fleisch 2-3 Stunden sanft köcheln lassen.
- Schritt 5: Während das Fleisch kocht, Meerrettich schälen und fein reiben. In einer Schüssel mit Schmand, Zitronensaft und Zucker vermischen. Mit Salz abschmecken und kaltstellen.
- Schritt 6: Nach der Garzeit Tafelspitz aus dem Topf nehmen, kurz ruhen lassen und Brühe durch ein Sieb gießen.
- Schritt 7: Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsoße servieren. Brühe kann als Suppe serviert werden.
Notizen
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Brühe kann für andere Gerichte verwendet werden.